ЧЕРЕН ПЕТЪК В BARSHAKER 
НАЙ-ДОБРИТЕ ОФЕРТИ ЗА КАФЕ-ОБОРУДВАНЕВид и описание на степените на изпичане на кафето
-
temp
- Средно изпечен
- Мнения: 160
- Регистриран на: 26 Окт 2018 11:50
- Град: София
- Приготвям кафе с: Rancilio Silvia/meBarista
Chemex, V60, kalita wave
Защо си мислех, е френското е по-изгоряло от италианското.
Малко чиста биохимия. Печенето на кафе по себе си е майерова реакция. Взаимодействие между белтъци и захари, получават се едни страшни съединения. Делят се на ранни, междинни и късни.
Колко страшни .... е процес на спор на учените, едни ги смятат за антиоксиданти , други за причинител на тумори. Но всичките са съгласни че са вкусни.
Те са от цитрусовите аромати, червеното вино , коричката на питката, до загорялото на пържолата на скарата.....
До тук консенсуса е, че раните са най безопасни ( а пък някой от средните са лековити Ресвератрол) . Сложно и спорно, но едно е ясно. реакцията продължава и след изпичането, все по бавно , но върви.
Пекарите говорят за съзряване на вкуса, за това и аз взимам кафе до 14 дни след печене.
Само да успокоя, при пакетираните лаваци и подобни, са толкова тъмно изпечени , че вече всичко е свършило....
За малко да пропусна, кофеина е термочувствителен и колко по тъмно е изпечено кафето, толкова е по-малко
Малко чиста биохимия. Печенето на кафе по себе си е майерова реакция. Взаимодействие между белтъци и захари, получават се едни страшни съединения. Делят се на ранни, междинни и късни.
Колко страшни .... е процес на спор на учените, едни ги смятат за антиоксиданти , други за причинител на тумори. Но всичките са съгласни че са вкусни.
Те са от цитрусовите аромати, червеното вино , коричката на питката, до загорялото на пържолата на скарата.....
До тук консенсуса е, че раните са най безопасни ( а пък някой от средните са лековити Ресвератрол) . Сложно и спорно, но едно е ясно. реакцията продължава и след изпичането, все по бавно , но върви.
Пекарите говорят за съзряване на вкуса, за това и аз взимам кафе до 14 дни след печене.
Само да успокоя, при пакетираните лаваци и подобни, са толкова тъмно изпечени , че вече всичко е свършило....
За малко да пропусна, кофеина е термочувствителен и колко по тъмно е изпечено кафето, толкова е по-малко
Аз съм на принципа светло/средно/тъмно изпечено 
-
toro
- Кафе трафикант
- Мнения: 1339
- Регистриран на: 13 Яну 2019 15:10
- Град: София
- Приготвям кафе с: Rancilio Silvia+Auber и Lagom
Днес влязох в един магазин да купя стафиди и видях Ей тези кафета в чували. Имаше 10-15 вода и всичките бяха еднакви на вид, черни като катран.
Само регистрираните потребители могат да преглеждат прикачените файлове.
-
toro
- Кафе трафикант
- Мнения: 1339
- Регистриран на: 13 Яну 2019 15:10
- Град: София
- Приготвям кафе с: Rancilio Silvia+Auber и Lagom
Попаднах на този доста интересен материал за печенето, видовете киселинност, горчивина и др характеристики на кафето. Пишат как може да се променят тези параметри с различна температура, време на екстракция и едрина на мелене.
https://www.perfectdailygrind.com/2018/ ... ast-guide/
https://www.perfectdailygrind.com/2018/ ... ast-guide/
Като груб ориентир би могло да се ползва тази таблица, но трябва да се има едно наум. Като разглеждаме кафе обработено по различни процеси, особено при ферментации, или други по-специфични методи цвета на зърното значително се отличава от това което е вътре. В този ред на мисли визуалната оценка на степента на изпичане е много по-адекватна, когато се прави със смляно кафе.
Дори след смилане обаче визуалното сравнение е приложимо само сравнително, продават се скали (конкретно тази е безсмислена за поръчка поради доставката), подобни на пантон палитрите с които може да се направи някакво приблизително сравнение.
Скалата за преход между цвят на кафето и мерна единица е дефинирана от Specialty Coffee Association и се нарича Agtron, малко обяснения по темата могат да се прочетат тук - What color is your coffee?
Най-добрият вариант си остава уред за измерване. Цената (за читаво устройство 1000+ евро) е малко стръмна за домашен пекар, а и за малък пекар въобще. Едно от евтините устройства е на DiFluid, но аз напоследък съм малко разочарован от тях, ползвам техен рефрактометър за измерване на TDS и умна везна.
Съществуваше една фирма EspressoVision, която правеше такива устройства от хоби чаркове и ги продаваше, но тя вече не съществува, от тях остана обаче доказателството, че проекта е възможен, а и практическа документация, това е една интересна статия в която има пряка връзка между Агтрон Гурме скалата и показанията на Roast Vision - Agtron Scale: Understanding Roast Scores For Coffee.
Преди известно време във форума на Кафелоджик се роди проекта за Roast Meter, човекът които свърши основната работа е Justin, който ни е съсед от Румъния, но доста хора включително и аз помогнахме по малко.
Ползва се способен сензор със вграден източник на светлина, първоначалното му предназначение е измерване на наситеност на кислород в кръвта и е по-добър от този в Roast Vision. Другите части също са добри и предоставят възможности далеч отвъд това което е написано, като код - например интеграция с телефон/блутут устройства. Поддържа се и калибрация.
Предполагам че вече доста съм отегчил аудиторията с детайли, затова ще сложа една снимка с моето устройство и едно от най-светлите кафета, които съм пекъл, трябваха му пълни две седмици да дегазира. Устройството е далеч от сериозен уред, но е способно да дава сравними във времето стойности, на цена под 200 лева.
От доста време се каня да направя тема за Roast Meter-a, но все не ми остава време, ако някой има реален интерес мога да отговоря тук, или пък да отделя всичко в нова тема.
---
Редакция: Е вярно ли изписах този чаршаф по тема от 2018 ...
Дори след смилане обаче визуалното сравнение е приложимо само сравнително, продават се скали (конкретно тази е безсмислена за поръчка поради доставката), подобни на пантон палитрите с които може да се направи някакво приблизително сравнение.
Скалата за преход между цвят на кафето и мерна единица е дефинирана от Specialty Coffee Association и се нарича Agtron, малко обяснения по темата могат да се прочетат тук - What color is your coffee?
Най-добрият вариант си остава уред за измерване. Цената (за читаво устройство 1000+ евро) е малко стръмна за домашен пекар, а и за малък пекар въобще. Едно от евтините устройства е на DiFluid, но аз напоследък съм малко разочарован от тях, ползвам техен рефрактометър за измерване на TDS и умна везна.
Съществуваше една фирма EspressoVision, която правеше такива устройства от хоби чаркове и ги продаваше, но тя вече не съществува, от тях остана обаче доказателството, че проекта е възможен, а и практическа документация, това е една интересна статия в която има пряка връзка между Агтрон Гурме скалата и показанията на Roast Vision - Agtron Scale: Understanding Roast Scores For Coffee.
Преди известно време във форума на Кафелоджик се роди проекта за Roast Meter, човекът които свърши основната работа е Justin, който ни е съсед от Румъния, но доста хора включително и аз помогнахме по малко.
Ползва се способен сензор със вграден източник на светлина, първоначалното му предназначение е измерване на наситеност на кислород в кръвта и е по-добър от този в Roast Vision. Другите части също са добри и предоставят възможности далеч отвъд това което е написано, като код - например интеграция с телефон/блутут устройства. Поддържа се и калибрация.
Предполагам че вече доста съм отегчил аудиторията с детайли, затова ще сложа една снимка с моето устройство и едно от най-светлите кафета, които съм пекъл, трябваха му пълни две седмици да дегазира. Устройството е далеч от сериозен уред, но е способно да дава сравними във времето стойности, на цена под 200 лева.
От доста време се каня да направя тема за Roast Meter-a, но все не ми остава време, ако някой има реален интерес мога да отговоря тук, или пък да отделя всичко в нова тема.
---
Редакция: Е вярно ли изписах този чаршаф по тема от 2018 ...
