Печене на кафе в домашни условия - Home roasting

[ivankosata]

Здравейте! Първи опит с печене. Colombia Hulia Finka EL Jardin. На 225гр. във фурна с тава на средно ниво. Общо време 10мин. 30 сек. 4 разбърквания през 2 минути, след последното разбъркване около 1.40 минути печене. Рано започна да пука около 7 минута, но не можах да преценя дали да го броя за крак и общо взето печенето ми стана на око. Не мога да го преценя, но нещо над средно изпечено сякаш.

IMG_20240509_184133.jpg

IMG_20240509_191923.jpg

[NikolayStoyanov]

@ivankosata , Браво! Много по-добър първи опит от моя . Мога да те посъветвам да печеш по 250 гр. сурово кафе в тавата - така ще имаш равномерно разпределение в самата тава и като, че ли по-добра "термостабилност и терморазпределение" пък и консистентност - от опит . Много различните зърна ако се получат можеш да махнеш, но аз смятам, че допълват палитрата от вкусове в положителен смисъл (ако са прекалено сурови или прегоряли - махаш със сигурност).
П.с. ако продължат да загарят намали Температура с 10 гр.
Поздрави

[ivankosata]

@ivankosata , Браво! Много по-добър първи опит от моя . Мога да те посъветвам да печеш по 250 гр. сурово кафе в тавата - така ще имаш равномерно разпределение в самата тава и като, че ли по-добра "термостабилност и терморазпределение" пък и консистентност - от опит . Много различните зърна ако се получат можеш да махнеш, но аз смятам, че допълват палитрата от вкусове в положителен смисъл (ако са прекалено сурови или прегоряли - махаш със сигурност).
Поздрави

250 грама сложих в тавата забравил съм да напиша, след печенето и махане на люспите останаха 217 грама. 225 са градусите на фурната. Изначално зеленото кафе ми е с доста различни по цвят зърна и не знам дали заради това и след печенето ми е така шарено или нещо трябва да променя при печенето точно на това кафе. Не съм виждал други зелени кафета на живо, но на ваши снимки и на други съфорумци зелените зърна изглеждат доста еднакви, а моите не са. От румънците ги поръчвах не знам Ок ли са така шарени за този вид кафе.

[NikolayStoyanov]

ОК е да са шарени като изходния продукт е куп различни зърна. Редактирах горния пост - да пробваш с леко по-ниска Температура ако прецениш... Реално ще разбереш какво си изпекъл след 4+ дни. Да ти харесва на теб, на вкус това е

[ivankosata]

ОК е да са шарени като изходния продукт е куп различни зърна. Редактирах горния пост - да пробваш с леко по-ниска Температура ако прецениш... Реално ще разбереш какво си изпекъл след 4+ дни. Да ти харесва на теб, на вкус това е

Мисля си, когато зеленото кафе е по-шарено като това което сега пекох и примерно съм взел 500 гр., дали като го разделям на две по 250грама за една тава да взема да го сортна що годе по цвят и така всяка от двете дози да е с по еднородни като цвят зърна( едната ще е по светла, другата по - тъмна). Така при печенето на дозите всяка ще е за различно време, за да може в крайност да получа по еднороден продукт. Хаха вероятно биха казали като си айлякчия сортвай ги, но все пак нали се стремим към профи качество в домашни условия. Реално след като входния продукт е различно оцветен, най-вероятно е различно узрял, и сякаш само с промяната в температурата на печене няма да може да се уеднакви крайния продукт. Логично е по светлите зелени зърна пак да останат по светли, а по тъмните да са по-тъмни, особенно ако гледаме да не отиваме към тъмно печене. Сортването на зеленото кафе мисля, че ще подобри значително крайния вид на печения продукт. Дали вкусово ще се усети някаква разлика не знам, но визуално ще е доста по-добре, а като всеки хранителен или питеен продукт консумацията започва първо визуално.

[NikolayStoyanov]

Всичко има значение. Поздравления за ентусиазма. Не съм сортирал кафе, за да го пека по отделно. Различни на вид зърна преди и след печене може да е от всичко. Примери: Различно озряли, различни вариетети в един плик - bourbon/catuai/geisha/sl нещо си и т.н., различен размер, форма... Различна влажност на зърната. Опитно (ще се повторя) - различните зърна обогатяват вкуса. Ако търсиш по-висока еднородност потърси кафе с произход от един парцел, един култивар или вариетет на арабика (micro lot, single origin)... Или попитай от където пазаруваш или местен пекар с опит какво да вземеш. В стари постове всички сме препоръчвали кафета, но пазара на налични сурови кафета се променя.

[Pan4o_]

Здравейте. Да използвам темата за едно питане. Може ли вече светло изпечено кафе, да се доопече втори път до по тъмно изпечено?

[Gaggia]

Здравейте. Да използвам темата за едно питане. Може ли вече светло изпечено кафе, да се доопече втори път до по тъмно изпечено?

По скоро не,