Тема за кратки въпроси

[yovko]

Пробвах на 94ºC и според мен така си е... в десятката. Ще пробвам и на 93ºC, а и нагоре - на 97-98ºC, както предлагаш и ще пиша допълнително. Но на теория - при по-висока температура (и едно и също кафе) би трябвало да бяга киселинността, но дали ще се засили шоколадовостта - не знам - ще видим. Това най-много си зависи от кафето, може би...

А за отлежаването... няма две мнения - кафето не старее добре. Но за 12 дни да го броим за заминало ми е мааалко прекалено. Аз поне съвсем прясно изпечено кафе не харесвам. Твърде ми е опушено още. Обикновено го чакам десетина дни. Може и да не съм прав...

[NikolayStoyanov]

Написаното за температурата е истина, но не цялата истина.
Написаното важи при еднаква степен на изпичане на кафета с различни вкусови профили.
При различна степен на изпичане важи правилото, по светлите на по весока за убиване на киселинноста, а по тъмните на по ниска за да се избегне горчилката.

Съгласен с теб. Само ,че темата беше за конкретно кафе в раздела на пекарната - Бразилско шоколад едишън на конкретен пекар наш приятел и колега, когото няма да спомена да не изчезне поста. Объркването идва от това, че темата бе преместена при общите въпроси и така ти коментираш по принцип за кафетата, което е вярно и ясно поздрави

[yovko]

Обещах да пробвам и да пиша... тествах до 97ºC. И ми се струва, че след 93-94ºC няма съществен смисъл да се увеличава температурата (с това кафе). Наистина някъде там е най-добрия баланс в нюансите на вкуса. При по-висока температура не излиза повече вкус и аромат. Или поне аз не усещам. Също някъде там и киселинността е редуцирана до минимум и по-нататък няма накъде.

P.S. Всичко това с уговорката, че не съм сигурен доколко ми е прецизен PID-а, понеже машината ми е нова и не съм го замервал. Доверявам се на това, което свети на дисплея.

[NikolayStoyanov]

Hario V60 Immersion Dripper - някой пробвал ли е? Прочетох приятни неща.

[Alra]

Здравейте, знаете ли дали насипните кафета се обработват с вякакъв консервант или стабилизатор, или нещо подобно?

[Customer-07]

Някой да знае откъде мога да купя такива?
(Линка не излиза, затова пускам описанието)

Ocnvlia Coffee Paper Filter for Espresso Coffee Maker 600 Pcs Unbleached Espresso Filter Screen Portafilter Paper 53mm



Имам предвид БГ / София, не с международна доставка.

Мерси!